隨著農殘速測儀在各個農貿市場的運用，檢測時間短，結果，經過檢測的果蔬深得消費者的信任，農殘速測儀的“速”主要體現在檢測儀的檢測方法-酶抑制法。
酶抑制法是依據有機磷和氨基甲酸酯類農藥對乙酰膽堿酯酶的活性抑制來檢測上述兩類農藥殘留。其優點在于方法簡單，檢測成本低，不需要復雜的前處理和大型檢測儀器，檢測速度快（約15分鐘可出結果），易于實現現場速測。但是其缺點也是不容忽視的。酶抑制法由于受樣品基質干擾較大，容易出現結果誤判，表現為檢測結果的假陽性。并且受檢測原理所限，酶抑制法僅能檢測有機磷和氨基甲酸酯類農藥，容易導致樣品中農藥殘留的漏檢。
既然酶抑制法有種種的弊端，為什么仍然作為標準方法被推廣使用？這是因為目前農藥種類雖然眾多，但高毒性的農藥主要屬于有機磷和氨基甲酸酯類。使用酶抑制法進行檢測能低成本的監控食品安全高風險項目。為關鍵的一點還在于，農產品，特別是蔬菜類產品，從采集到消費周期非常短，而酶抑制法作為農殘速測儀快速篩選農藥殘留的方法，能在農產品被擺上餐桌前完成及時檢測，提供一道盡可能的安全保障。
